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鰻鱺

(別名:白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔)

簡介鰻鱺,鰻鱺科.是一種降河性洄游魚類,原產(chǎn)于海中,溯河到淡水內(nèi)長大,后回到海中產(chǎn)卵。每年春季,大批幼鰻(也稱白仔、鰻線)成群自大海進(jìn)入江河口。

季節(jié)

1

孕婦能吃嗎

能吃
營養(yǎng)比較豐富。鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白,可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老,故被稱之為“可吃的化妝品”。

2

功效和作用

1、鰻魚可作為肺結(jié)核病人的保健飲食。
2、補血養(yǎng)血、祛濕

3

營養(yǎng)價值

1、鰻魚富含多種營養(yǎng)成分,具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品;
2、鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品;
3、鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品,經(jīng)常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯;
4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。

4

上火嗎

吃魚肉一般情況下不會上火的,不過跟做法是有很大關(guān)系的。

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副作用

鰻鱺為發(fā)物,患有慢性疾病和水產(chǎn)品過敏史的人應(yīng)忌食。
鰻魚與醋,有網(wǎng)絡(luò)報道稱會引起中毒,但很多食譜中有鰻魚烹制中使用醋的記錄。
不適宜人群:感冒 發(fā)熱紅斑狼瘡患者。

6

能吃嗎

可食用,鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一,不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓,還能為大腦補充必要的營養(yǎng)素。

7

怎么吃

1、鰻魚的吃法,最具代表性的是“蒲燒”。不同的地方,料理的方法也不同。
2、鰻鱺肉肥味美,煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯,無所不可;如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等;
3、蔥燒、XO醬脆鰻、鱷梨鰻魚五彩卷、紅棗燉鰻魚等都是常用的吃法。

8

禁忌人群

對海鮮過敏的人群應(yīng)忌食,咳嗽痰多、脾虛泄瀉的人也不宜食用鰻鱺魚。

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適宜人群

鰻鱺魚適合老年人、體質(zhì)虛弱、年輕夫婦食用。

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保存方法

未食用完的鰻鱺魚用保鮮膜封好后放入冰箱內(nèi)冷藏即可。

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挑選技巧

顏色以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好,翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的,魚眼要清澈透明不混濁,無損傷痕跡;用手指按一下魚身,富有彈性就表示魚體較新鮮。

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制作技巧

1.曬干后的鰻肉稱為鰻鲞,食用時可用水發(fā)之,切絲入湯,味道也很好;鰻鲞以產(chǎn)于浙江沿海的產(chǎn)品質(zhì)量最佳;若不用水發(fā),加紹酒、蔥結(jié)、姜片,上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨,味道更美;
2.鰻魚的油脂含量頗多,若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時,往往會造成脂肪的攝取分量過多,如果關(guān)心健康,應(yīng)蒸的方式來消除脂肪,較為合理;
3.吃鰻魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹,死鰻不宜食用;
4.收拾鰻魚的竅門:用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚,然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi),用力卷出內(nèi)臟;用手挖出魚鰓,將河鰻放入大盆內(nèi),倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈,最后用清水反復(fù)沖洗幾次。

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