1、增加肝臟負(fù)荷

雞蛋中的蛋白質(zhì)沒(méi)有完全成熟很難消化吸收，大量未經(jīng)消化的蛋白質(zhì)，在大腸下部受到大腸桿菌的作用而發(fā)生腐敗，產(chǎn)生較多的有毒的物質(zhì)，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氫等。這些有毒物質(zhì)雖然一部分隨糞便排出體外，但還有相當(dāng)一部分被腸道吸收，經(jīng)門(mén)靜脈進(jìn)入肝臟，由肝臟進(jìn)行解毒處理。

2、影響食欲

這雞蛋沒(méi)熟透，那腥味是比較重的，雖然不像魚(yú)蝦那樣濃郁，但是也不好受，開(kāi)水沖雞蛋很難使雞蛋全部熟透，食用時(shí)也帶有很重的腥味，食用之后會(huì)嚴(yán)重的影響食欲。

3、消化不良

我們都知道雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，并且都是優(yōu)質(zhì)蛋白，但是雞蛋的蛋白質(zhì)需要保證充分熟透才能很好被機(jī)體消化吸收，開(kāi)水沖雞蛋很難保證雞蛋中的蛋白質(zhì)熟透，成熟不均勻是常見(jiàn)的現(xiàn)象，這種雞蛋吃之后會(huì)嚴(yán)重影響胃腸的消化功能，可引起消化不良癥。

4、菌類感染

開(kāi)水沖泡雞蛋，開(kāi)水的量也很有限，不能沖太多，要不喝不完，蛋花的味道也不好，因此，這開(kāi)水沖雞蛋充好之后也就小半碗，溫度也不是很高，能達(dá)到巴斯消毒的效果，但是對(duì)于很多菌類還不能起到滅菌效果，我們都知道雞蛋中沙門(mén)桿菌的存在風(fēng)險(xiǎn)很高，食用這種蛋花有菌類感染風(fēng)險(xiǎn)。