1、小貼士

1、可選用橄欖油煸炒綠色蔬菜，β-胡蘿卜素的吸收量是蒸著吃的5倍。而β-胡蘿卜素對兒童的視力有保護作用。

2、盡量用鐵鍋烹調番茄等酸性食物，它能使活性鐵的吸收量超過2000%。

3、燉湯的時候滴幾滴醋，能更好地溶解骨頭里的鈣質，從而使湯品的含鈣量增加64%。

2、米、面等主食的合理烹調

1、淘米時，隨淘米次數(shù)、浸泡時間的增加，米、面中的水溶性維生素和無機鹽容易受到損失。

2、做泡飯時，可使大量維生素、無機鹽、碳水化合物甚至蛋白質溶于米湯中，如丟棄米湯不吃，就會造成損失。

3、熬粥、蒸饅頭加堿，可使維生素B1和維生素C受破壞。

4、很多油炸食品，比如炸薯條等，經(jīng)過高溫油炸，營養(yǎng)成分基本已損失殆盡。

總之，在制作米、面食品時，以蒸、烙較好，不宜用水煮、撈和油炸，以減少營養(yǎng)素的損失。

3、肉類的合理烹調

一般來說，肉類所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽因性質比較穩(wěn)定，在烹調過程中損失較少。烹調時以紅燒、清燉，維生素B1的損失最多，高達60－65％；蒸和油炸損失為45％；快炒亦損失13％。肉類中所含的維生素B2，清蒸丸子損失為87％；紅燒、清燉肉塊損失40％；快炒肉絲僅損失20％。

4、蔬菜的合理烹調

1、蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無機鹽，如烹調加工方式不當，很容易被破壞而損失。比如，把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置2小時，維生素損失33－35％；放置3小時，損失41－49％。

2、炒青菜時若加水過多，大量的維生素溶于水里，維生素也會隨之丟失。包餛飩時，我們總是把青菜先煮一下，擠出菜汁后再拿來拌餡兒，維生素和無機鹽的損失則更為嚴重。

3、菠菜中含有大量的草酸，溶于水進入體內(nèi)后，易形成不溶于水的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收?？茖W的吃菠菜的方法，應將菠菜加水稍煮后，把湯倒掉，再涼拌著吃。

4、胡蘿卜含有大量的β－胡蘿卜素。但它們只存在于細胞壁中，必須經(jīng)過切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，β－胡蘿卜素是一種脂溶性物質，因此生吃或者燒湯都不能加以吸收。最科學的烹調方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右。