1、只喝湯不吃肉營養(yǎng)吸收少

有人做過檢驗(yàn)，將魚、雞、牛肉等不問的含高蛋白質(zhì)的食品煮6小時(shí)，這時(shí)湯看上去雖濃，但蛋白質(zhì)的溶出率卻只有6％一15％，還有85％以上的蛋出質(zhì)仍留在湯渣中；所以說只喝湯不吃肉是不能完整吸收營養(yǎng)。

2、多種食材燉湯營養(yǎng)更全面

每種食品的營養(yǎng)元素是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的濃湯，其中人會缺少人體不能自行合成的“必需氨基酸”，多種礦物質(zhì)和維生親。因此，提倡用幾種動物性與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮昧互相疊加，而見使?fàn)I養(yǎng)更全面，吸收更好。

3、湯渣營養(yǎng)吸收好

喝湯不能夠完全的吸收食材的營養(yǎng)，喝湯有助于食物的消化吸收，但是如果在喝湯的同時(shí)還吃點(diǎn)湯渣，營養(yǎng)的吸收就會更全面，因?yàn)榻?jīng)過了長時(shí)間燉煮的食材等，雖然口感不是很好，但是其中的肽類、氨基酸卻更有利十人體的消化吸收。因此，除了吃流質(zhì)的人以外，應(yīng)提倡將湯與湯渣一起吃下去。

4、煲湯時(shí)間決定湯的營養(yǎng)

湯的營養(yǎng)與煲湯的火候以及水量，以及煲湯時(shí)間是息息相關(guān)的，煲湯時(shí)間越長，蛋白質(zhì)含量越低。長時(shí)間 加熱會破壞煲湯菜肴中的維生素；加熱1?1.5小時(shí)后，湯的營養(yǎng)就會達(dá)到最高；此時(shí)的能耗和營養(yǎng)價(jià)值比例較佳。但是如果煲湯火候及水量控制得當(dāng)，合理期限內(nèi)煲湯時(shí)間越長其口感就越好。