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咸肉

(別名: 鹽肉, 腌肉)

簡介咸肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。產(chǎn)品特點:外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無粘液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風味。

季節(jié)夏、秋

1

孕婦能吃嗎

專家建議孕婦最好少吃咸肉,因為含有大量鹽的食物,與豬肉中的物質(zhì)長期腌制在一起,產(chǎn)生亞硝胺,進入人體后又會形成二甲基亞硝胺,是一種很強的致癌性物質(zhì)。

2

功效和作用

開胃祛寒、消食

3

營養(yǎng)價值

腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。

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上火嗎

嚴重缺乏VC VB,肯能導致上火。

5

副作用

嚴重缺乏VC VB,含硝酸鹽成分是致癌物,高鹽還極易導致高血壓心臟病、白血病等。

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能吃嗎

可以吃,但是不易過吃。

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怎么吃

咸肉含鹽較多,多食不健康,建議少食。
咸肉食用后不宜大量飲水。
宜:咸肉宜與南瓜同食,可預防糖尿病。
忌:咸肉不宜與杏仁同食,會引起腹痛。

8

禁忌人群

老年人忌食咸肉;胃和十二指腸潰瘍患者禁食咸肉。

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適宜人群

一般人均可食用咸肉。

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保存方法

咸肉用報紙包上,掛陰涼通風處,可使經(jīng)年不壞。咸肉千萬不能放冰箱冷藏。

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挑選技巧

咸肉標準是外表干燥、清潔,肉質(zhì)緊密而結實,切面平整,有光澤,肌肉呈紅色,脂肪面白或微紅色,具有咸肉固有的風味。

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制作技巧

1、腌肉時,加入適量的白糖,能改善成品的滋味,緩沖咸味,使肉具有特殊的鮮美味,促進肉中的膠元蛋白膨脹、肉組織柔軟多汁,增加其營養(yǎng)價值,對腌肉的質(zhì)量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加過多,否則可能引起鹽液發(fā)酵和肉質(zhì)腐敗。
2、咸肉清洗:用清水漂洗咸肉并不能達到退鹽的目的,如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于咸肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則咸肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中,最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。

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