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川味鹵水配方的做法

作者:zllwin  時間:2015-03-10 19:38:48  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

我們都知道四川這個地方是很流行香辣的食物的,所以對于家常的食物你們都會制作成鹵制食物,比如雞腳,你們會制作成鹵水雞腳。對于鹵水食物的制作就需要我們知道鹵水的制作配方才行?,F(xiàn)在就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下川味鹵水配方的做法,希望對于喜歡吃鹵制食物的朋友有所幫助。

川味鹵水配方

1、用料

川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法:鹵水料,沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾,慢火煲至一小時半至兩小時

2、用料

八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)

做法:鹵水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料

豬肉,豬骨,加入老霉豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果。

做法:加水熬一小時。

4、用料

醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。

做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后,最好是隔日使用。

5、用料

川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;肥肉500克切片,炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開后,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。

保存方法:每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據(jù)用量的損耗,適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天鹵制后,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)。

這篇文章介紹的川味鹵水配方的做法,希望大家可以選擇一兩種去嘗試,然后你們可以看看制作出來的鹵制是食物是否滿足你們的需要。我們在生活中制作川味鹵水配方是比較多的,而且是根據(jù)我們要制作的食物去挑選的。

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