水煮魚(yú)最早也是一道川菜，口味也是麻辣的，逐步的延伸到整個(gè)中國(guó)。水煮魚(yú)的用水量不要太多，以抹過(guò)魚(yú)為好，煮魚(yú)以前要把花椒和辣椒都炒過(guò)，這樣煮出的魚(yú)才能湯紅魚(yú)鮮美。煮法如下：
原料：
1.去鱗去鰭尾草魚(yú)一條，2.5斤----3.5斤2.一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用);3.一小袋榨菜;4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);5.一塊去皮姜切片6.花椒和干辣椒適量;7.色拉油一小碗。制作：
1.將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半;2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi);3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片;4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用;5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽,干淀粉和料酒，拌勻。可以動(dòng)火了：
1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;2.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;3.將火開(kāi)大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋;4.翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;5.等魚(yú)頭湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中;6.魚(yú)片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;水煮魚(yú)做好以后，在盆里放上已經(jīng)焯好的豆芽和榨菜，就可以把水煮魚(yú)連湯帶水的倒入盆里，在吃魚(yú)的過(guò)程中還可以吃到豆芽和榨菜，常吃豆芽可以使頭發(fā)烏黑，對(duì)面部的黃褐斑都有一定的淡化作用，水煮魚(yú)是一道不錯(cuò)的養(yǎng)生菜。
