簡(jiǎn)介 白豆一般指眉豆，是豆科植物菜豆種子，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。屬于干豆類及制品，一年生纏繞草本。眉豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄者食用。還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意，眉豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。
季節(jié)7-9月
?功效與作用
健脾、止消渴；補(bǔ)腎、生精髓；和五臟、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、理中益氣。?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(好處)
1. 眉豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，補(bǔ)充機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)成分，提高免疫力；2. 眉豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲；
3. 眉豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
?副作用(壞處)
患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。眉豆多食則性滯，故氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食眉豆。?能吃嗎
可以吃?怎么吃
烹飪白豆角時(shí)應(yīng)把豆筋摘除，否則會(huì)影響口感。可將白豆角用沸水煮透，直至其變色熟透，便可安全食用。
?禁忌人群
腹脹者不宜食用白豆