簡(jiǎn)介 芽菜在四川是非常有名，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“內(nèi)江大頭菜”并稱為四川四大腌菜。所含的營(yíng)養(yǎng)也較豐富微量元素和維生素B1.維生素B2含量也很豐富。芽菜一般是指用植物種子或其他營(yíng)養(yǎng)體，在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜。芽菜有30多個(gè)品種品種。營(yíng)養(yǎng)豐富，葉質(zhì)柔嫩，風(fēng)味獨(dú)特，生食熟食皆宜特點(diǎn)，栽培方法也很方便。
季節(jié)4-5月
?功效與作用
芽菜所含的營(yíng)養(yǎng)也較豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵。芽菜中無(wú)機(jī)鹽，微量元素和維生素B1.維生素B2含量也很豐富。?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(好處)
1.提神醒腦芥菜含有大量維生素A、B族維生素、維C和維D等還原性物質(zhì)，同時(shí)大量的抗壞血酸，也是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程。芥菜能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
2.增強(qiáng)免疫力
芥菜中的維生素能抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，可用來(lái)輔助治療感染性疾病，有解毒消腫之功。